番茄雞肉燉飯(約2人份)
番茄罐頭 300g
去骨雞腿排 2片
紅酒 2大匙
伍斯特醋 1大匙 (此項選配)
綜合義式香料 1匙
洋香菜粉 1大匙
雞高湯 500ml (須先加熱放一旁待用)
起司粉 2大匙
洋蔥 50g
蒜頭 2辦
鹽巴、胡椒 適量
糖 1匙
白米(不用洗) 1杯
1、雞腿排兩面均勻撒鹽，略為醃漬15分鐘
2、擦乾雞腿表面，不放油，皮朝下放入冷鍋，以中火慢煎煎至雞皮金黃逼出雞油，過程可以把過多的雞油給倒出
3、煎好的雞腿切丁備用，洋蔥切末，蒜頭切末備用
4、鍋中適量倒入剛剛煎出的雞油，爆香蒜末洋蔥末，炒至洋蔥半透明
5、加入番茄罐頭拌炒，直到香氣出現
6、倒入紅酒、伍斯特醋、綜合香料、一半量起司粉、糖，攪拌均勻
7、放入白米拌炒，將白米炒拌開，均勻的裹上醬料
8、加入雞肉及約300ml高湯，大火煮至滾後轉為中火，並開始計時12分鐘
9、燉煮過程每隔1~2分鐘就稍微攪拌一下飯粒，如果鍋中湯汁已收乾到低於食材表面就補個2、3大匙的高湯，勿一口氣加太多
10、12分鐘到的時候可以試吃米粒口感，等米粒口感已呈略為帶一點米心的時候就可以準備收尾
11、鍋中在加入剩下的雞油、起司粉、洋香菜以及2匙的高湯，然後將燉飯用點力徹底地攪拌均勻，乳化收稠，即可起鍋
＊如果高湯在過程用光可以用清水代替
＊燉飯最終必須要讓醬汁都均勻的裹在飯上，不能收得太乾，也不能濕到盤底都是水
＊米粒的口感依個人喜好決定，不喜歡帶米心的飯粒，請10步驟請將飯煮至全熟
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